Por Equipe Gourmetidos · Atualizado em 03 de novembro de 2026
Links de associado: se você comprar pela Amazon a partir desta página, o Gourmetidos pode receber comissão, sem custo extra para você e sem mudar nossas recomendações. Como escolhemos.
A melhor faca do chef para a maioria das cozinhas é a Tramontina Century de 8" (20 cm), forjada; para gastar pouco, a Tramontina Plenus de 8" faz o básico bem.
A faca do chef (ou faca de cozinheiro) é a faca para quase tudo: picar cebola, fatiar carne, cortar legumes e ervas. Se você vai ter uma faca boa só, é ela. O tamanho mais usado em casa é o de 8 polegadas, cerca de 20 cm de lâmina.
Comparamos o tipo de construção (forjada ou estampada), o aço, o cabo, o peso e o que cada fabricante informa sobre lavagem e garantia.
Aparece como Nº 1 em facas universais na lista de mais vendidos da Amazon Brasil. É forjada, com lâmina de inox de 8 polegadas e cabo de polipropileno, e pesa cerca de 318 g, o que dá firmeza para picar sem forçar o pulso. É a linha de faca profissional mais conhecida da Tramontina.
Para quem é: Quem cozinha todo dia e quer uma faca firme, de marca com assistência no Brasil.
Mesmo tamanho de lâmina, 8 polegadas, em versão estampada e muito mais leve, cerca de 97 g. Resolve o dia a dia de quem ainda corta tudo com faca de serra e quer dar o primeiro passo.
Para quem é: Quem quer uma faca do chef de entrada ou uma segunda faca para o dia a dia.
O diferencial é a bainha com afiador embutido: cada vez que você guarda e tira a faca, ela passa pelo afiador, segundo o fabricante. A faca é forjada, com rebite triplo no cabo.
Para quem é: Quem nunca afia as facas e quer que o fio dure mais sem esforço.
Lâmina de 20 cm em aço inox alemão com tratamento térmico Ice Force, que segundo a Tefal deixa a lâmina mais resistente e mantém o corte por mais tempo. Forjada, com lâmina levemente curvada para picar em movimento de balanço.
Para quem é: Quem quer uma faca forjada de marca internacional para picar muito.
Lâmina de 20 cm em aço inox de alto carbono e cabo de madeira, com cerca de 195 g. O alto carbono segura bem o fio e o cabo de madeira é confortável, mas pede mais cuidado na lavagem.
Para quem é: Quem gosta de faca com cabo de madeira e lava à mão.
Ver Paudin Faca de Chef 20 cm na Amazon. Link de associado. Ficha técnica conferida na página do produto em 03/11/2026; confira voltagem e cor antes de comprar.
Como escolhemos
Forjada ou estampada
Faca forjada é feita de um bloco de aço aquecido e moldado: é mais pesada, mais rígida e segura melhor o fio. Faca estampada é cortada de uma chapa: é leve e barata, mas perde o fio mais cedo.
Tamanho
20 cm (8 polegadas) é o tamanho mais versátil. 15 a 18 cm é melhor para mãos pequenas e tábuas pequenas. 25 cm (10 polegadas) é para cortar peças grandes.
Cabo e lavagem
Cabo de polipropileno aguenta mais a lava-louças. Cabo de madeira é confortável mas deve ser lavado à mão. Em qualquer faca, lavar à mão e secar logo conserva o fio.
Faca do chef, santoku ou faca de churrasco?
A faca do chef tem a lâmina curva, boa para picar balançando a faca. A santoku, de origem japonesa, tem a lâmina mais reta e é ótima para fatiar legumes finos. A faca de churrasco é feita para carne assada. Para quem vai ter uma só, a faca do chef é a mais versátil. Se quiser várias, veja os melhores jogos de facas.
Como manter a faca afiada
Use tábua de madeira ou de polietileno (vidro e pedra cegam a faca), lave à mão e guarde em cepo, barra magnética ou bainha. Passe a faca na chaira ou no afiador sempre que sentir que ela "escorrega" no tomate. Veja os melhores afiadores de facas.
Perguntas frequentes
Qual a melhor faca do chef?
A Tramontina Century de 8" é a escolha mais segura pelo equilíbrio entre construção forjada, marca e disponibilidade. Para gastar pouco, a Tramontina Plenus de 8".
Qual o tamanho ideal de faca do chef?
20 cm (8 polegadas) para a maioria das pessoas. Mãos pequenas se adaptam melhor a 15 ou 18 cm.
Faca do chef pode ir na lava-louças?
Algumas fichas permitem, mas a lava-louças cega o fio e danifica cabos de madeira. Lave à mão, com água e detergente, e seque em seguida.
Quais as melhores facas de chef profissionais?
As forjadas, como a Tramontina Century, a Tefal Ice Force e a Farberware Edgekeeper desta lista, são as mais usadas em cozinhas profissionais por durarem mais com afiação regular.
