Como curar panela de ferro, frigideira de ferro e wok
Lave a panela nova, seque no fogo, espalhe uma camada bem fina de óleo por dentro e por fora e aqueça até o óleo parar de soltar fumaça (no fogão ou no forno). Repita duas ou três vezes. Essa película de óleo polimerizado é a cura: protege contra ferrugem e deixa a superfície mais antiaderente com o uso.
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Passo a passo da cura
- Lave com água quente e esponja para tirar a proteção de fábrica, se houver (confira no manual ou rótulo).
- Seque com pano e leve ao fogo baixo até evaporar toda a umidade.
- Com papel-toalha, espalhe uma camada muito fina de óleo vegetal em toda a panela e tire o excesso.
- Aqueça no fogão ou no forno alto até o óleo soltar fumaça e depois parar; o tempo varia com o tamanho da peça.
- Deixe esfriar e repita o processo duas ou três vezes.
Panelas de ferro esmaltadas e as que vêm "pré-curadas" de fábrica não precisam desse processo: siga o manual.
Wok de aço carbono
O wok de aço carbono segue a mesma lógica: lavar para tirar o óleo de proteção de fábrica, secar no fogo e aquecer com camadas finas de óleo até a superfície escurecer. Wok de inox e antiaderente não precisam de cura.
Limpeza do dia a dia
Lave com água quente e esponja macia, de preferência sem deixar de molho. Seque no fogo e passe um fio de óleo antes de guardar. Evite lava-louças, que remove a cura e enferruja a peça.
Apareceu ferrugem?
Esfregue a área com palha de aço até sair a ferrugem, lave, seque no fogo e refaça a cura. Não cozinhe na panela enferrujada sem tirar a ferrugem antes.
Perguntas frequentes
Qual óleo usar para curar panela de ferro?
Óleos vegetais comuns (soja, canola, girassol) funcionam. O importante é a camada ser bem fina; óleo demais deixa a superfície pegajosa.
Panela de ferro Santana precisa curar?
Siga a orientação do fabricante que vem na embalagem. Panelas de ferro sem esmalte geralmente precisam de cura antes do primeiro uso; as esmaltadas, não.