Como usar a cafeteira italiana e fazer café na moka
Encha a base com água até logo abaixo da válvula, coloque o funil com café moído médio-fino sem apertar, rosqueie bem a parte de cima e leve ao fogo baixo a médio com a tampa aberta. Quando o café começar a borbulhar e chiar, tire do fogo: está pronto.
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Passo a passo
- Água: encha a base até a linha da válvula de segurança, sem cobri-la. Água já quente acelera e deixa o café menos amargo; nesse caso, segure a base com pano.
- Café: encha o funil até a borda com pó de moagem média-fina e nivele com o dedo. Não compacte.
- Monte: limpe o pó da borda e rosqueie a parte de cima com firmeza, segurando pela base.
- Fogo: baixo a médio, com a chama menor que o fundo da cafeteira e o cabo para fora da chama.
- Ponto: o café sobe pelo bico. Quando começar o borbulhar e o chiado, retire do fogo para não passar e amargar.
- Sirva: mexa o café na jarra antes de servir, porque o primeiro jato é mais forte que o último.
Qual café usar
Moagem média-fina, um pouco mais grossa que a de espresso. Pó muito fino (tipo espresso) entope o filtro e deixa o café amargo; pó de coador comum funciona, mas o café fica mais fraco. O tamanho da moka define a dose: uma cafeteira "de 6 xícaras" usa o funil cheio e rende 6 xícaras pequenas de café forte.
Alumínio, inox e indução
A moka de alumínio aquece rápido e é a tradicional. A de inox é mais fácil de limpar e, quando tem fundo magnético, funciona em fogão de indução. A de alumínio não funciona em indução sem um disco adaptador.
Limpeza
Lave só com água quente e sem detergente forte, seque bem e guarde desmontada. Troque a borracha de vedação quando vazar café pelo meio.
Perguntas frequentes
Cafeteira italiana como funciona?
A água da base aquece, o vapor faz pressão e empurra a água quente através do café no funil até a parte de cima. É uma pressão baixa comparada à máquina de espresso, por isso o café é forte e encorpado, mas sem a crema do espresso.
Posso usar pó de café comum na moka?
Pode. O café fica um pouco mais fraco que com moagem média-fina, mas o preparo funciona. Evite pó extrafino, que entope o filtro.
Por que o café da cafeteira italiana fica amargo?
Fogo alto, pó compactado ou deixar no fogo depois do chiado. Use fogo baixo a médio e tire assim que o café borbulhar.
Como usar cafeteira italiana inox?
O uso é o mesmo da de alumínio. A diferença é que a de inox demora um pouco mais para aquecer e, se tiver fundo para indução, pode ir ao cooktop de indução.