Dicas Gourmet - Chef por um Dia

A cozinha de Fred Gaudencio

30/06/2010

Por: Ana Márcia

Imagina uma pessoa que adora cozinhar para os amigos e que decidiu não perder mais o melhor dos encontros estando na cozinha? Ele tratou de encomendar um espaço gourmet na própria sala. Chef de mão cheia, agora, completamente feliz ele tem a sua frente uma ampla mesa e os comensais de expectadores. No mesmo espaço dependendo do clima e do paladar de cada um desenvolve uma cozinha autoral com graça e estilo.

Trata-se do empresário Fred Gaudencio que foi nosso entrevistado no quadro gourmetidos na TV e que agora é nosso chef por um dia. Numa de suas viagens, Fred provou num restaurante espanhol uma costela de porco e foi conferir na cozinha seu modo de preparo. Adaptou aos ingredientes nossos e considera um de seus pratos preferidos. Para acompanhar a carne preparou purê de abobrinha, uma sugestão que harmonizou e deixou as costelas no papel principal. Mas, Fred, completo na arte de servir a mesa, além do prato quente ensinou uma sobremesa aromática cheia de personalidade: sopa de morango com sorvete de creme. Olha aí! Estas receitas irão mexer com você.

Costela de Porco ao Vinho à Fred Gaudencio

Ingredientes:

Purê de abobrinha

4 abobrinhas

1 caldo de galinha

1litro de água fervendo

2 colheres de maionese

Modo de Preparo:

Cozinhe a abobrinha com água e caldo de galinha. Depois de cozinhdas escorra a água e amasse com um fouet até obter um mistura pastosa. Acrescente a maionese ( ele usou a deleite). Misture bem e reserve.

Costela de Porco ao Vinho

1/2 de costela de porco

Azeite a gosto

4 dentes de alho amassados

Sal grosso e pimenta-do-reino moída a gosto

Cebolinha

2 cebolas

1/2 talo de alho poró

1/2 pimentão vermelho

1/2 pimentão amarelo

1/2 pimentão verde

4 tomates maduros

1 cenoura grande

3 copos de vinho branco seco

1 caixa pequena de extrato de tomate

1 colher de amido de milho

Alecrim, salsa e manjericão

Modo de Preparo

1. Coloque o azeite numa frigideira e frite as costelas para selar a carne que foi temperada com sal, alho e pimenta do reino. Corte o talinho da cebolinha em rodelas junte e refogue a carne por uns 5 minutos de cada lado.

2. Numa panela grande de preferência de ferro para reter o calor, faça um fundo de panela. Coloque o azeite, a cebola, em seguida os pimentões verde, amarelo e vermelho, os tomates, as rodelas de alho poró e a cenoura. Nesta cama junte as costelas, o alecrim fresco a gosto e acrescente 3 copos cheios de vinho branco seco.

3. Deixe cozinhar por pelo menos uma hora e meia em fogo médio/alto.

4. Acompanhe o cozimento mudando de posição delicadamente as costelas.

5. O Ponto ideal é alcançado quando o molho reduzir e carne ficar tão tenra e cozida, que se desmancha e incorpora ao molho. Para finalizar dissolva o amido de milho no extrato de tomate junte a carne para engrossar o caldo. Jogue a salsinha picada e o manjericão a gosto.

6. Para servir coloque no prato no fundo o molho e por cima a carne acompanhada do purê de abobrinha.

Sobremesa:

Sopa de morango com sorvete de creme

4 caixinhas de morango maduros

Vinho tinto seco (até cobrir os morangos na panela)

1 ½ xícara de açúcar

4 paus de canela

Hortelã

Cointreau

Modo de Preparo

1. Coloque os morangos bem espalhados numa frigideira grande com o vinho. No centro acrescente o açúcar e deixe no fogo baixo até caramelar com cuidado para não queimar.

2. Tempere com a canela. Deixe cozinhar no fogo médio até reduzir a calda e os morangos ficarem bem amolecidos.

3. Antes de retirar do fogo jogue as folhas de hortelã frescas. Desligue.

4. Monte a sobremesa num prato sopeiro grande. Coloque os morangos com a calda ainda quente no prato e no centro duas bolas de sorvete de creme. Jogue o licor cointreau por cima como se fosse uma calda. Sirva imediatamente.

Créditos: Giovana Rossini e Ana Márcia

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